Cocina francesa, italiana, peruana, argentina y española en el centro de Madrid
Tras la apertura de Ástor Puerta Cerrada, este restaurante ya cuenta con dos locales en el histórico barrio de La Latina en Madrid. El argentino Andrés Olivares, la vallisoletana Raquel Choya y el limeño Renato Medina son los artífices de esta cocina de autor basada en productos de calidad y de temporada.
El pasado viernes nos invitaron a probar la extensa carta del Ástor Puerta Cerrada, en La Latina. Nos prepararon un gran menú degustación con sus mejores platos. Era el típico día soleado de Madrid en el que todo el mundo sale a tomarse el vermut. Con el puente, esa mañana de viernes estaba mas viva que nunca. Día perfecto para ir a conocer este restaurante.
Dimos un paseo por Madrid para ponernos al día de nuestras cosas antes de poner rumbo al restaurante. Llegamos nos sentamos y al decir nuestro nombre nos dijeron que nos habíamos equivocado de Ástor (ya decía yo que no me sonaba, por las fotos que había visto). Sin poder aguantar la risa, salimos y fuimos al Ástor Puerta Cerrada que estaba a unos 200 metros. Una vez en el sitio correcto, nos sentamos y comenzó el viaje gastronómico.
El viaje gastronómico de Ástor
Para abrir boca nos pusieron unas croquetas de patata y bacalao con salsa chipotle. Aunque estábamos sentados en Madrid, La Latina, el viaje comenzó desde la misma España, en Salamanca con una tabla de jamón de bellota de Guijuelo y unas croquetas de jamón con base de puré de guisantes. Todo acompañado de una copa de champán y un cocktail de fruta de la pasión. Yo soy mucho de champán, pero el cocktail estaba delicioso. Y cómo no, no podía faltar una cesta de pan artesanal (¡De una masa exquisita!) con aceite de oliva y sal.
Tras Salamanca, nuestro viaje nos llevó, cruzando el Atlántico, a Perú. Nos sirvieron un ceviche frito de cazón con salsa tártara y cebolla morada. Nos avisaron de que teníamos que tener cuidado con las guindillas, les hice caso y ni las probé, no vaya a ser…
Dejando atrás Perú, hicimos una pequeña escala en Japón con un lomo de corvina al tonkatsu (glaseado con portobellos) y parmentiere de patata. Fue uno de los platos que más nos gustaron ya que la cocina japonesa es una de nuestras favoritas. Y para acompañar al pescado, un buen vino blanco. No soy un experto en vinos, pero ese estaba buenísimo. A mi a acompañante le sirvieron otro cocktail de soda y albahaca en un baso de lo más peculiar.
De Japón, nos llevaron directos a Italia con un exquisito risotto de hongos con peras al vino tinto, nueces garrapiñadas y parmesano. Era como estar en Italia dentro de Madrid, la mezcla de sabores del risotto con el dulzor de la pera y la almendra garrapiñada es excepcional. No pensé que un plato caliente con pera podría estar tan bueno.
Y por último, nuestro viaje concluyó en Argentina con un ojo de bife de vaca argentina con patatas especiadas y chimichurri casero. Este plato fue la joya de la corona. El punto de la carne era el adecuado para comerse una carne así llena de sabor y que se deshacía por completo en la boca. La sala chimichurri le daba ese toque especial que hacía al plato aún más redondo si cabe. Para acompañar a esta carne Argentina me sirvieron una copa de vino tinto argentino, como no podía ser de otra forma.
Para terminar nos pusieron dos postres, siempre hay hueco para el postre. Tarta de queso horneada con piel de lima con coulis de frutos rojo y una «Chocotorta», su propia versión del bizcocho fino de chocolate con crema de dulce de leche.
Después de este viaje nos fuimos a pasear por La Latina, hablando y comentando la comida que acabábamos de tener. Los dos coincidíamos en lo mismo, más allá de que al comida estaba impresionante, algo importante en un restaurante, el trato fue excepcional. Nos sentimos muy acogidos desde el momento en que entramos al restaurante, siempre con una sonrisa en la cara y eso te hace disfrutar aún más de la comida. A destacar sobre todo la coctelería de la mano de Renato Medina, que nos sorprendió desde el primer sorbo.
Sin duda un sitio al que volvemos y muy recomendado para cualquier tipo de evento y comida familiar, no defraudará.
