El restaurante de Eduardo Valle Lobo y Kelly Jeun es el único representante de Colorado en la lista de Bon Appétit
Casa Juani nació en febrero de 2026 como un homenaje a las raíces españolas de su chef, Eduardo Valle Lobo, y apenas seis meses después ya figura entre los 19 mejores restaurantes de Estados Unidos según Bon Appétit.
Un madrileño al frente
Detrás de Casa Juani están los chefs y matrimonio formado por Eduardo Valle Lobo y Kelly Jeun, dos profesionales con una trayectoria ligada a algunos de los restaurantes más reconocidos de Estados Unidos. Valle Lobo nació y creció en Madrid y pasó cerca de ocho años vinculado a Frasca Food and Wine, en Boulder, donde llegó a ejercer como chef ejecutivo y director culinario. Jeun, por su parte, ha trabajado en cocinas como Eleven Madison Park y en restaurantes italianos antes de coincidir con Valle Lobo. Ambos trabajaron en restaurantes de toda Europa antes de cruzar el charco.
Casa Juani supone su primera aventura como propietarios y nace de una conexión especialmente personal con España. El restaurante lleva el nombre de Juanita, la madre de Eduardo, a quien el chef atribuye buena parte de las raíces culinarias que hoy intenta trasladar a Colorado. Su cocina, marcada por los recuerdos de su infancia en Madrid, recorre diferentes regiones españolas sin limitarse a una única tradición.
Una carta con sabor español
La propuesta de Casa Juani gira alrededor de la cocina española y tiene en el mar uno de sus principales protagonistas. El restaurante funciona como una marisquería contemporánea, con una barra dedicada a productos del mar y una carta pensada para compartir. Entre sus propuestas aparecen gildas, croquetas de jamón ibérico, tortilla española, empanadilla de atún, pan con tomate o diferentes elaboraciones de pescado y marisco.
El arroz ocupa también un lugar destacado. La carta actual incluye un arroz con setas, elaborado con arroz bomba y diferentes variedades de hongos, además de un arroz marinero y un arroz ibérico. Precisamente el arroz con setas es uno de los platos que Bon Appétit ha destacado especialmente en su selección de los mejores restaurantes nuevos del año.
Entre las carnes aparecen propuestas como el pato asado, el lomo bajo o la pluma de ibérico, mientras que la parte dulce mantiene el vínculo con la tradición española. La tarta de queso, una versión de estilo vasco elaborada con queso Valdeón, es otro de los platos que han llamado la atención de Bon Appétit. La publicación también ha puesto el foco en la tortilla española, demostrando que el reconocimiento no se basa únicamente en elaboraciones sofisticadas, sino en la capacidad de reinterpretar clásicos.
Una casa española en Pearl Street
Casa Juani se encuentra en el 901 Pearl Street, en pleno centro de Boulder, Colorado, una de las principales zonas gastronómicas y comerciales de la ciudad. El restaurante ocupa un espacio de unos 5.300 pies cuadrados —cerca de 500 metros cuadrados— y cuenta con alrededor de un centenar de plazas en el interior, además de una terraza exterior con 18 asientos.
El diseño está pensado para reforzar la experiencia alrededor de la mesa. Uno de sus elementos más particulares es la marisquería en forma de L, donde se trabaja el producto fresco delante de los clientes. También dispone de una mesa del chef destinada a una experiencia gastronómica más reducida y un espacio dedicado al vino.
Actualmente ofrece servicio de cena de miércoles a domingo. Su propuesta combina platos para compartir con una carta de vinos en la que tienen especial presencia las referencias españolas y una selección de cócteles inspirados, en parte, en la cultura gastronómica del país.
De apertura esperada a reconocimiento nacional
El éxito de Casa Juani no ha llegado de la noche a la mañana. Antes de abrir sus puertas, Bon Appétit ya había incluido el restaurante entre las siete aperturas estadounidenses que más esperaba para el invierno de 2025-2026. En aquel momento, la publicación señalaba precisamente la trayectoria de Valle Lobo, sus raíces españolas y el protagonismo que tendría el mar en la propuesta.
Ahora, seis meses después de su apertura, el restaurante ha dado el siguiente paso. Bon Appétit lo ha incluido entre sus 19 mejores restaurantes nuevos de Estados Unidos de 2026, convirtiéndolo además en el único establecimiento de Colorado presente en la selección. La publicación destaca tanto la ejecución de platos aparentemente sencillos como la atención personal de sus propietarios, dos elementos que terminan de construir la identidad de Casa Juani.
Para Valle Lobo, el reconocimiento tiene además un significado que va más allá de una lista gastronómica. “Es un sueño hecho realidad” ser reconocido por Bon Appétit por un proyecto tan personal, afirmó el chef tras conocer la selección, al mismo tiempo que agradeció la oportunidad de poner el foco nacional sobre la escena gastronómica de Boulder.
Madrid como punto de partida
Aunque Casa Juani se encuentra a miles de kilómetros de España, la identidad de su cocina nace de un lugar muy concreto: la casa madrileña en la que Eduardo Valle Lobo creció junto a su madre Juanita y sus hermanos. El restaurante no busca reproducir una cocina española congelada en el tiempo, sino utilizar esas raíces como punto de partida para construir una propuesta propia.
El resultado es una particular conexión entre Madrid y Boulder: una cocina que lleva tortilla, jamón ibérico, gildas, arroces, marisco y vinos españoles hasta Colorado, pero que al mismo tiempo incorpora ingredientes locales y la experiencia adquirida por sus dos chefs en algunas de las cocinas más prestigiosas de Estados Unidos. En apenas medio año, Casa Juani ha pasado de ser una nueva dirección en Pearl Street a convertirse en uno de los nombres gastronómicos que mirar de cerca en Estados Unidos.
