Hoy 18 de junio se celebra el día internacional del Sushi, el plato por excelencia de la gastronomía japonesa
Desde que Chris DeMay (administrador de una página de Facebook allá por 2009) propuso la fecha se instauró este día a nivel mundial. Pero, ¿qué es el Sushi y qué se celebra este día?
El Sushi es un plato de la gastronomía japonesa que cuenta con una base de arroz condimentada con vinagre y azúcar. Aunque la tradición ha perdurado en el tiempo y se usaba pescado crudo para acompañar el arroz, los ingredientes han ido evolucionando y ahora podemos encontrar verduras, pescados cocinados o carnes.
El Sushi original es el “Maki” además de ser el más conocido. Es el clásico rollo de sushi envuelto en alga marina y ofrece infinidad de guarniciones y rellenos como pescados, mariscos u otros muchos ingredientes.
En la actualidad el sushi es un plato de moda que está presente en la carta de muchos restaurantes, y no solo los dedicados a cocina asiática, pero su origen es muy antiguo. Las primeras referencias respecto a este manjar datan del año 718 en China. Aunque es cierto que la forma de prepararlo en la antigua China, que no en Japón, difiere mucho de las preparaciones actuales.
Es uno de los platos más comunes de Japón y se elabora con arroz cocido y adobado con vinagre de arroz también, además de azúcar y sal. Las raciones son pequeñas, del tamaño de un bocado y, según la forma que adopte y la relación entre los ingredientes que lo forman, tiene un nombre u otro. Se ha popularizado el uso de ingredientes como la carne o la tortilla que le dan un nuevo toque a este plato con tanta historia.
Ingredientes:
- Arroz: el ingrediente básico. Se trata de arroz de grano corto que contiene gran cantidad de almidón, gracias a esto el sushi mantiene su forma y no se desarma con tanta facilidad.
- Pescados y mariscos: el salmón crudo, el pulpo fresco, el atún y el calamar son los más empleados.
- Alga nori: aporta un ligero sabor picante y con notas de nuez. Las algas dan sabor y benefician al organismo de nutrientes esenciales.
- Mirin: se utiliza para sazonar el arroz del sushi. Es un tipo de “sake”, dulce y con poco porcentaje de alcohol, y es de color ámbar. Es perfecto como aderezo para diferentes tipos de pescado.
- Wasabi: es un condimento de la cocina japonesa que se consigue rallando la raíz de una planta. Es el sazonador final del sushi y se produce al fermentar semillas de soya con los siguientes hongos: “Aspergillus oryzae” y “Asperguillus sojae”.
- Jengibre: es un tubérculo aromático con sabor a anís y a cítricos. Los japoneses lo encurten mediante una mezcla de sal y vinagre y sirve para limpiar el paladar en cada bocado así cambiar de sabor y que se disfrute perfectamente de cada sabor.
Por muy sencillo y simple que parezca, el sushi tiene su preparación y requiere de una serie de materiales específicos para ello:
- Fukin: un trapo de cocina.
- Shamoji: una paleta de madera.
- Makisu: bambú enrollable (para posteriormente dar forma).
- Ryoribashi: palillos d cocina (para comerlo, se come con palillos y no con los cubiertos occidentales).
- Makiyakinabe: una sartén rectangular.
- Hocho: un cuchillo de cocina muy afilado.
- Hangiri: un barril de madera en el que se deja enfriar el arroz.
Y por último, pero no menos importante, los tipos de sushi. Seguramente te habrás sentado en un restaurante asiático y habrás devorado la carta sin entender ni un solo plato o simplemente has vuelto a pedir lo mismo que pediste la otra vez porque es lo único que conoces. Por ello, aquí tienes una lista de los diferentes tipos de sushi que existen, y así no fallarás la próxima vez que vayas a comer estas delicias japonesas.
- Maki: Es el sushi más conocido en España y posiblemente en todo el mundo. La palabra “maki” en japonés significa rollo, y precisamente, los makis son eso, rollos de arroz con pescado crudo y otros ingredientes enrollados mediante un alga nori. Existe una subcategoría dentro de los makis, si el rollo es muy delgado pasaría a llamarse “hosomaki”, si en cambio es muy gruso “futomaki” y en el caso de que estuviese relleno de pepino “kappamaki”.
- Uramami: “Ura” significa “cara opuesta”, por tanto, es un maki pero al revés. Es decir, es el arroz quien envuelve al rollo de alga nori que contiene el resto de los ingredientes.
- Temaki: La sílaba “te” quiere decir “a mano”. Los temakis son conos de alga nori rellenos de arroz y otros ingredientes. Podría decirse que son como burritos mexicanos, pero en versión japonesas, eso sí, hechos igualmente a mano.
- Nigiri: es la pieza de sushi que no lleva alga nori, como mucho puede llevar una cinta decorativa. Son piezas de arroz amasadas y cubiertas de pescado crudo u otros ingredientes, los más conocidos son los nigiris de salmón o los de gamba.
- Gunkan: significa “acorazado”, es arroz envuelto en una tira gruesa de alga nori que forma un cuenco. Normalmente, ese cuenco va relleno por encima de huevas de pescado.
- Inari: es una especie de rollito de primavera de tofu frito que lleva además arroz aromatizado o verduras.
- Oshi: significa “empujar” o “prensar”. Quizás recuerdan a los pastelitos que siempre se acaban llevando a las reuniones familiares. Son capas de arroz y pescado o verduras “prensadas” en un molde llamado “oshibako”. El cual tiene forma cuadrada o rectangular.
- Chirasi: como su significado indica, “schirasi” es “esparcir” y se preparara esparciendo arroz, pescado crudo y otros ingredientes típicos del sushi en un plato. Generalmente se prepara así cuando no se tiene tiempo de ir preparando las piezas una por una.
Espero que celebres este día como se merece y acabes comiendo, aunque sea una sola pieza de Sushi en conmemoración del manjar asiático.
