El País Vasco es muy conocido por su tradición culinaria y se basa en platos con buena materia prima
La cocina vasca se basa en recetas tradicionales que pasan de generación en generación. Además, es la segunda comunidad de España con más restaurantes Estrella Michelin. Muchos cocineros y restaurantes vascos son reconocidos por su fama mundial.
Bacalao al pilpil
Este plato es muy típico de la cocina vasca. El pilpil es una salsa que se forma cuando se fríe en aceite el bacalao. Con el jugo que desprende, forma una gelatina la cual, al ligarse con el aceite, queda muy rica.
Sus ingredientes son el bacalao, el aceite de oliva, el ajo, los pimientos y la guindilla. El pilpil es onomatopéyico, describe el crepitar del aceite al hervir. Además, se suele utilizar una cazuela de barro para su preparación.
Porrusalda
La porrusalda viene del euskera: porro u purru hace referencia a «puerro» y salda a «caldo». Este plato se prepara en el País Vasco, La Rioja y Navarra, siendo una clara representación de la cocina sencilla que nace de lo que da la huerta.
Es un guiso muy sano a base de puerro. Se pocha la cebolla en una olla y se añade caldo casero de verdura o pollo. Con agua también se puede. Tras esto, se cuecen trozos de puerro y zanahoria, y estaría listo para tomar.
Piperrada
La piperrada es un acompañamiento para otros platos. Para preparar esto hay que pochar la cebolla, el pimiento verde y rojo, y después añadirle tomate y cocinarlo hasta que esté todo tierno.
Además, este acompañamiento de plato se le puede añadir huevo y sería un perfecto primer plato, o dejar solo la verdura como una guarnición de carnes y pescados.
Goxua
Este postre varía su preparación en función de la región. Habitualmente se prepara con nata, bizcocho, crema pastelera y caramelo líquido. Se recomienda antes de su consumición dejarlo un día en la nevera.
Hay dos maneras de servirlo. La primera es sirviéndolo en un cuenco individual como si fuesen natillas o una cuajada. La segunda manera de servirlo es en forma de pastel para después dividirlo en porciones.
Este postre es muy típico de Álava, pero se puede disfrutar de él en cualquier sitio del País Vasco.
Marmitako
El marmitako es un guiso de cuchara popular elaborado con diversos ingredientes: bonito, patatas, cebolla, pimiento y tomate. Para preparar este plato se hace un sofrito con tomate, cebolla y pimiento en una cazuela.
Tras esto, se le añaden las patatas cascadas y el caldo de pescado. Finalmente, se incorpora el bonito para que se haga con el calor residual.
Además, se conoce que, para su preparación, los marineros usaban una marmita, que es una olla de metal con tapa hermética, de ahí el nombre del plato.
La cocina vasca fusiona el respeto por el producto local equilibrando la tradición familiar con la alta cocina.
